母の実家では、もうかれこれ半世紀以上、山椒の佃煮を作ってます。

私自身もかれこれ２０年以上は山椒摘みに、母の実家の栃木に行ってます。

ええ、我ながら自画自賛ですが、山椒摘みはベテランの域です(^_^)v

佃煮に入れる山椒は、青山椒で熟す前に果実ごと頂きます。

なので収穫が今の時期なのです。

山椒はこんな感じでブドウの房状に生ります

山椒の幹や枝には固くて鋭いトゲが多く、慣れないととても痛いです。

山椒のトゲは枝の伸びる方向に斜めに出ます。

なので枝は、元の方からから先にかけて斜めに力を入れると刺さりません。 

収穫も大変ですが、次の工程が心折れます（笑）

房状の山椒の実を１粒１粒ほぐします。

スーパーや八百屋さんで山椒を買った方はここから始まります。

収穫時にどうしても葉も交じってしまいますので取り除いて

只々ひたすら山椒をほぐします。

写真はもちろん僕、マサヒロです。

この工程が、山椒の佃煮作りで一番大変だと思います。

今回は時間を計ってみました。

１時間でほぐした山椒は１００グラムでした。

今回は４時間しましたので、４００グラムの山椒です。

山椒はアクが強いので指も真っ黒になります。

また、食べた時のピリピリが指先に来ます！

そうです、指先の感覚が無くなってしびれてきます(>_<)

慣れればそんなに問題は無いのですが、最初はびっくりしますよ。

さて、山椒の実を下茹でです。

サッと洗った山椒を沸騰したお湯に１～２分間茹でます。

茹であがった山椒の実は、ザルにあけて日影干しです。

約２時間くらい干します。

干し終えた山椒は冷凍保存も出来ます。

昆布は醤油とお酒で戻します。

戻した昆布は縦１５ミリ、横３～４ミリに切ります。

かなり小さいです。

この作業もなかなか骨の折れる仕事です。

私は今回、叔母にやってもらいました＼(^o^)／

では山椒の佃煮の材料です。

ジャコ　200ｇ

山椒　　300ｇ

昆布　　400ｇ

鍋にすべての材料を入れて、ひたひたになるくらいの醤油とお酒を入れます。

醤油とお酒は１対１の分量です。

日本酒は出来れば純米酒がおススメです。

また前回の煮汁があれば、先に煮汁を入れて、足りない分のお醤油とお酒を足します。

なので、何ｃｃとかは言えません。

うちは半世紀以上継ぎ足した煮汁が有りますので・・・(^_^)v

強火で煮立て、灰汁を取る。

弱～中火で３０分かき混ぜながら煮ます。

お砂糖と日本酒を１５０ｃｃずつ加えます。

煮立ったら、布巾を巻いた蓋をして２０分弱火で煮ます。

火を消し、６０分そのままで置く。

ボウルとザルで煮汁と分けます。

出来上がった佃煮をザルにあけて、うちわで冷ましながら水気を取ります。

完成です！

ご飯にのせて食べると、旨～＼(^o^)／

山椒のピリピリがたまりません。

ちなみに叔母は職場で一人だけ食中毒にならなかった逸話を持ってます。

みんなで一緒のお弁当を食べたのに、叔母だけは持参の山椒の佃煮と一緒に食べたのです。

そこまで山椒は殺菌作用が強いのです。

また山椒の清涼感あふれる香りも夏場には最適です。

ぜひこれからの季節に、おにぎりの具材にいかがでしょうか？！ 

味見をしてみたい方は、マサヒロに『山椒！』と言ってください！

ちょっとですが、私が丹精込めて作った山椒の佃煮を差し上げます＼(^o^)／

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